如何让羊肉串烤焦

要让羊肉串烤焦，可以遵循以下步骤和技巧：

将羊肉切成适当大小的块状，用洋葱丝、盐、生抽、蚝油、蜂蜜、孜然粉、辣椒粉等调料腌制1-2小时，使羊肉充分吸收调料的味道。

烤箱烤制：预热烤箱至230℃左右，将串好的羊肉放在垫有锡纸的烤盘上，放入烤箱中下层，选择热风烧烤模式，先烤12分钟左右，翻面后再撒上孜然粒等调料，继续烤4分钟左右至羊肉熟透、表面金黄即可。

烤炉烤制：将烤炉中的炭火点燃，待炭火充分燃烧、无烟后，把羊肉串放在烤架上烤制，期间适时翻面，烤至羊肉变色后，先撒上盐，继续烤至出现油泡，再撒上孜然粉、辣椒粉等调料，烤至羊肉熟透、表面微焦香酥。

旋转烤制：在烤的过程中，可以旋转羊肉串，使其所有位置都能烤到，以达到均匀烤焦的效果。

控制火候：先用小火慢慢烤，使羊肉表面逐渐形成焦脆的表皮，然后再适当加大火力，使羊肉内部熟透且表面更加焦香。

在烤制过程中，可以刷上一层料油（如凉开水加白糖调制的水），这样可以使羊肉串表面更加酥脆。

烤至羊肉变色后，先撒上盐，再撒上孜然粉、辣椒粉等调料，继续烤制一会儿，直至表面金黄酥脆。

通过以上步骤和技巧，你可以烤出表面金黄酥脆、内部鲜嫩多汁的羊肉串。记得在烤制过程中不断观察羊肉的熟度，避免烤焦。