猪肝和生粉

生粉和猪肝可以一起烹饪，生粉通常用于裹在猪肝表面，使其在烹饪过程中保持嫩滑。以下是一种常见的做法：

准备食材

猪肝500克

生粉40克

食用油100克

青红椒30克

洋葱20克

生抽3g

老抽4g

料酒4g

蚝油5g

姜蒜米15g

甜面酱10g

白糖5g

处理猪肝

将猪肝洗净，切成薄片。

将切好的猪肝放入清水中，洗去血水，洗到水变清澈为止，挤干水分放入碗中备用。

向猪肝中加入适量食用碱、食盐、葱段、姜片，用手抓拌均匀，腌制10分钟。葱姜有杀菌去腥的作用，而食用碱也能吸附猪肝的腥味，食盐能让猪肝提前入味。

10分钟后，用清水把猪肝再淘洗一遍，沥干水分。

再次向猪肝中加入食盐、胡椒粉、生粉，用手抓拌均匀，给猪肝裹上一层生粉。生粉可以锁住猪肝的水分，让猪肝保持鲜嫩。

炒制

锅中水烧开，倒入猪肝焯水三十秒钟，焯好之后捞出来备用。

锅中加油，油温四成热下入青红椒块和洋葱块，滑油十秒钟，再捞出来控油。

炒姜蒜配菜和猪肝，锅中加油，油热后下入姜蒜米炒香，炒香之后加入蚝油、甜面酱，小火炒出香味，再加入料酒去腥。

倒入青红椒片、洋葱和猪肝，翻炒均匀。

放作料调味出锅，翻炒几下，开始调味，加入生抽、鸡精、白糖、老抽，大火炒十秒钟左右即可起锅装盘。

这种做法可以使猪肝更加嫩滑，口感更佳。希望这个食谱对你有所帮助。