猪肝碎了

猪肝碎了可能是由于以下原因导致的：

煮的时间过长：

如果猪肝煮的时间太长，会导致猪肝内部的结缔组织和神经被破坏，从而使其变得容易碎。

处理不当：

在处理和煮猪肝的过程中，如果没有掌握好火候或者没有进行适当的浸泡和清洗，也可能会导致猪肝碎裂。

原材料问题：

如果猪肝本身不新鲜或者存在其他问题，也可能会在煮的过程中碎裂。

为了确保猪肝煮得鲜嫩不老，可以采取以下措施：

浸泡清洗：

将猪肝在水中浸泡30分钟，以去除血水和杂质。如果天气热，可以将浸泡的猪肝放到冰箱的冷藏室里，以进一步减少腥味和血水。

控制火候：

煮猪肝时，火候要适中。先用大火将水煮开，然后转小火慢煮，避免使用大火直接煮，以减少猪肝的碎裂。

切片技巧：

将猪肝切成薄片，厚度约半厘米，然后在水中稍微烫一下，等猪肝变色后再开火煮熟，这样可以保持猪肝的嫩度。

加保护剂：

在切好的猪肝中加入适量的料酒、老抽、鸡蛋液等，可以有效地保护猪肝的嫩度，使其在煮的过程中不易碎裂。

通过以上方法，可以有效避免猪肝在煮的过程中碎裂，从而保证其鲜嫩口感。