清蒸鱼分段

清蒸鱼分段的做法如下：

准备鱼段

选择一条新鲜鱼，重量约1斤，洗净后从鱼脊骨处将鱼分成两段，保持腹部相连。

腌制鱼段

将鱼段放入盘中，两面各划几刀，均匀抹上一层食盐，并按摩鱼身，使其充分吸收盐分。

在鱼肚内放入斜刀切片的大葱片（2-3片）和姜丝，淋上料酒，静置腌制15分钟。

准备蒸锅

锅中加水烧开，放入蒸格，注意水位不要超过刻度线。

蒸鱼

将腌制好的鱼段放入蒸锅中，大火蒸6至7分钟，然后关火，利用锅内余温再蒸5至8分钟，共计12至15分钟。

准备配料

小葱切成段，大葱切成段，胡萝卜切成丝，姜切成丝，青红椒切成丝。

装盘

将蒸好的鱼段取出，倒掉盘中的汤汁，去掉葱姜。

在鱼身上摆放剩余的姜丝、胡萝卜丝、小葱段、葱丝和红椒丝。