土匪猪肝切法

土匪猪肝是一道具有地方特色的美食，其切法和烹饪步骤如下：

食材准备

猪肝300克

小米椒、姜蒜、青红线椒、青蒜苗叶等配料

盐、六月鲜酱油、白醋、玉米淀粉、二锅头、花雕酒、生姜、大蒜、干辣椒、泡小米辣、生抽、老抽、胡椒粉、蚝油、鸡精、干淀粉、食用油、明油等调料

猪肝处理

猪肝洗净，切四大条待用。

去表面筋膜，切薄片，在流水下反复漂洗至水清澈，用清水加盐、白醋，浸泡1小时。

浸泡干净的猪肝攥干水分，用二锅头、淀粉上浆腌制30分钟，洗净表面粘液待用。

配料准备

姜切菱形片，蒜子切坨，杭椒切斜长片，小米椒切段，青红线椒切段，青蒜苗叶切段。

烹饪步骤

坐锅起油，下猪肝大火滑炒30秒，至猪肝变色捞起。