莲藕怎么是面的

莲藕之所以被认为是“面”的，主要是因为其 淀粉含量较高。淀粉在烹饪过程中会吸水膨胀，使得莲藕的质地变得软糯和绵密。这种高淀粉含量的莲藕，在口感上给人一种粉粉的感觉，容易咀嚼和消化，通常用于炖汤或煮粥等需要长时间烹饪的场合，能够使汤水更加滋味浓郁。

具体辨别面藕的方法包括：

看孔数：

面藕通常有七个孔，而脆藕有九个孔。虽然偶尔也会遇到十一孔藕，但这种情况较少见。

摸手感：

面藕的表皮比较粗糙，还带着一些小麻点，摸起来像是农民伯伯的手。而脆藕的表皮则比较光滑细腻。

看外观：

面藕的外形通常比较短粗，颜色偏黄，缺乏光泽，看起来有点“土里土气”。而脆藕的外形细长，颜色洁白，还带着一层自然的光泽，显得格外“水灵”。

掂重量：

同样大小的莲藕，面藕通常比脆藕重，因为面藕的淀粉含量更高，密度更大。

切面观察：

将莲藕掰开或切开后，观察其横切面。如果有七个孔，那就是面藕；如果有九个孔，那就是脆藕。

通过这些方法，可以较为准确地辨别出面藕和脆藕，从而根据不同的烹饪需求选择合适的莲藕。