发面大饼干里面不酥

发面大饼干里面不酥可能有以下几个原因：

面团水分过多：

如果面团中的水分没有完全被烤干，就会导致饼干在冷却后仍然发软。解决方法是重新放入烤箱烤几分钟，或者降低烤箱温度，延长烘烤时间。

烘焙时间不够：

刚出炉的饼干发软是正常的，但如果冷却后仍然发软，说明烘焙时间不够。需要将饼干重新放入烤箱烤几分钟。

烤箱温度过高：

如果饼干的颜色已经足够深，但冷却后仍然发软，可能是因为烤箱的温度太高了。这时要试着降低烤箱温度，延长饼干的烘烤时间。

黄油打发不够：

黄油在饼干中起到起酥的作用，如果黄油没有充分打发，就会导致饼干不酥脆。确保黄油充分打发后再进行烘焙。

面团厚度问题：

面团越大越厚，水分越难被烤干，也就越容易烤出发软的饼干。反之，面团越小越薄，就越容易烤出酥脆的饼干。

未进行回炉处理：

有些饼干在烘焙完成后需要回炉处理，以使内部更加酥脆。如果未进行回炉处理，饼干可能会显得不够酥脆。

配方问题：

配方中的温度不一定适用于所有烤箱，需要根据具体情况进行调整。多试几次，总结经验，找到适合自己烤箱的烘焙温度和时间。

综上所述，要解决发面大饼干里面不酥的问题，可以从调整面团水分、烘焙时间、烤箱温度、黄油打发程度、面团厚度等方面入手，并根据具体情况进行相应的调整。