做小馒头发面放多少水

做小馒头发面时， 水的用量大约为260-270克。这是基于一斤面粉（约500克）的用水量，由于不同面粉的吸水性略有差异，实际用水量可以在260-270克之间浮动。此外，也可以根据季节和面粉类型进行适当调整：

秋冬季节：

建议使用温水（约35-40度），以利于酵母菌的活性。

夏季：

可以使用冷水，但为了加快发酵过程，可以适当增加酵母的用量。

面粉类型：

中筋粉（普通面粉）的吸水能力一般，适合使用上述水量范围。高筋粉由于蛋白质含量高，吸水能力更强，可能需要适当减少水量。

在实际操作中，可以根据具体情况微调水量，以确保面团发酵和蒸制的效果最佳。