发面买什么粉

发面时，可以根据不同的需求和条件选择不同的面粉和发酵剂：

中筋粉，适合做烧饼、烙饼、油条等需要一定韧性的面食，颜色发黑，麦麸含量高，有助增加膳食纤维摄入。

中筋粉的一种，用小麦核心部分磨制，较精细，面筋含量高、杂质少、较白，适合做包子、馅饼等。

中筋粉添加膨松剂的面粉，制作发面食品不必再添加任何发酵剂，用温水和面，发酵速度快，适合蒸馒头、花卷等。

中筋粉的一种，包含小麦外层麸皮，研磨越粗的全麦面粉，里面麸皮越多，具有抗忧郁、防便秘的食疗作用。

天然酵母菌提取物，含有丰富的维生素和矿物质，对面粉中的维生素有保护作用，能增加面团中的B族维生素，使面食营养价值高，适合各种发面食品。

化学膨松剂，可以单独加入面粉进行发酵，也可以与酵母粉配合作用，使发酵更快，适合需要快速发酵的面食。

化学膨松剂，释放的气体较少，松软度一般，且是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，不建议使用。

传统发酵剂，通过上次发酵后留取的面团启动发酵，需搭配碱使用，但操作复杂且营养损失较大，不建议使用。

建议

家庭日常：如果时间允许，建议使用酵母粉，它不仅能快速发酵，还能提升面食的营养价值。

忙碌上班族：自发粉是最佳选择，只需加温水和面，发酵速度快，适合蒸馒头、花卷等。

追求健康：全麦粉是一个好选择，它含有更多的麸皮和胚芽，营养价值高，适合做全麦面包、发面饼等。

根据以上信息，可以根据具体需求选择合适的面粉和发酵剂，以达到最佳的发面效果。