扯面发面用热水还是冷水

扯面发面的水温选择主要 取决于季节和具体需求。以下是一些关键点：

热天多用冷水：

在夏季，由于气温较高，使用冷水和面可以保持面团的筋道和弹性，避免因高温导致的面团过早发酵或变质。

冬天多用温水：

在冬季，气温较低，使用温水（约10度左右）和面有助于酵母的活性，促进面团快速发酵，使面团柔软且富有弹性。

特殊情况：

如果需要制作的面食需要快速发酵或保持特定的口感，可以选择温水和面（30度以上，45度以下）。而如果需要制作的面食需要较强的筋道和韧性，可以选择冷水面（30度以下）。

综上所述，扯面发面的水温选择应根据具体季节和需求进行调整。在夏季，推荐使用冷水；在冬季，推荐使用温水。此外，如果需要特殊口感或快速发酵，也可以根据实际情况选择合适的水温。