发面怎么配水

发面时配水的比例和方法如下：

一般比例

面粉和水的比例大约为2:1。例如，500克面粉加入250克水。

具体操作

边加水边搅拌：加水不能一次到位，而是一边搅拌面粉，一边慢慢加水，以便根据面的软硬适当增减水量。

温水最佳：和面用温水，温度在28-30度之间最好。夏天可以用温水，冬天可以用稍温的水。

酵母活化：将适量酵母粉放入容器中，加30度左右的温水（和面全部用水量的一半左右），搅拌至融化，静置3-5分钟后使用。

特殊需求

冬天加量：冬天由于温度低，可以适当增加水的量，面粉和水的比例可以达到1:0.6。

夏天减量：夏天由于温度高，可以适当减少水的量，面粉和水的比例可以达到1:0.55。

其他辅助

添加白糖：加少许白糖可以提高酵母菌活性，缩短发面时间。

添加盐：加少许盐能缩短发酵时间还能让成品更松软。

添加醪糟或蜂蜜：这些添加物能协助发酵并增添成品香气。