排骨怎么腌制才有油光亮

要使排骨在腌制后呈现出油光，可以遵循以下步骤：

将排骨洗净，切成适当大小的块，并沥干水分。可以用清水加料酒浸泡20分钟以去腥，使肉质更鲜嫩。

在大碗中加入蒜末、料酒、生抽、蚝油、白糖、黑胡椒粉和少许盐，搅拌均匀后腌制30分钟。为了使排骨更加酥脆，可以加入2勺淀粉和1勺面粉继续抓匀。

如果有时间，可以将腌制时间延长至1小时，以便调料更充分地渗透进排骨中。

锅中倒入足够的食用油，加热至六成热（约150℃ - 160℃）。用筷子插入油中，看到小气泡冒起即说明油温合适。

小心地将腌制好的排骨放入油中，先用小火慢炸10分钟，确保熟透且保持肉质鲜嫩。然后调大火炸1分钟，迅速逼出多余的油脂，使排骨表面更酥脆。

炸好的排骨捞出后，可以沥干油分。在锅中留少许底油，加入蒜末、干辣椒段和花椒爆香，再加入适量的酱油和糖，快速翻炒使排骨均匀裹上调味料。

最后根据个人口味调整盐量，翻炒均匀后即可出锅。

通过以上步骤，你可以使排骨在腌制后呈现出诱人的油光，同时保持外酥里嫩的口感。