炒菜汤汁黑

炒菜汤汁变黑可能有以下几种原因：

烧汤时间过长：

在烧汤时闷太久会导致氧化，使汤汁变黑。

酱油过多：

使用过多的酱油也会使汤汁变黑。

炒制时间过长：

炒菜时间过长会导致食物与铁锅接触时间增加，从而发生化学反应，使汤汁变黑。

铁锅质量不过关：

使用质量不好的铁锅容易在高温下释放铁离子，导致汤汁变黑。

铁锅有铁锈：

铁锅上的铁锈在加热后也会导致汤汁变黑，可以先用萝卜擦试锅内部去除铁锈。

食材含有铁、铜等金属离子：

蔬菜中含有丰富的铁、铜等金属离子，在加热后溶解在汤里，导致汤汁变黑。

新铁锅未进行开锅处理：

新买回来的铁锅需要先进行开锅处理，去除表面容易脱落的氧化物质，否则炒菜时容易变黑。

使用不合格的调味产品：

假的陈醋、酱油和蚕豆酱等不合格的调味产品也会影响炒菜的色泽，使其变黑。

建议

控制烧汤时间：避免长时间闷煮，及时关火。

适量使用酱油：减少酱油的用量，避免颜色过深。