肉末豆角怎么选豆角

在选购豆角时，可以从以下几个方面进行判断：

选择外表无斑点、整体感觉平整的豆角，这样的豆角口感更佳。外表有裂口的豆角虽小但会影响其中的成分，避免选择外表蔫黄的豆角，因为这表示豆角存放时间较长，口感不新鲜。

新鲜豆角应呈绿色，避免选择有黄色斑点的豆角，这表示豆角较老。老豆角皮较厚，嚼感较差。

用手掐一下豆角的弦，如果弦很容易脱落，且不是很粗，说明是嫩豆角。时间久了的豆角，弦会较为粗糙，通过手感即可判断是否为老豆角。

嫩豆角通常呈椭圆形，大小适中。老豆角则可能呈现较大的颗粒。

新鲜豆角水分充足，手感上感觉较重。如果豆角很轻，说明水分不足，不新鲜。

新鲜豆角掰开时会发出清脆的响声。如果掰开时声音发闷，可能说明豆角不新鲜。

如果需要储存豆角，建议用保鲜袋包裹，放入冰箱保鲜室，可以保存3-4天。

综合以上几点，挑选出来的豆角应该是新鲜、翠绿、无斑点、手感适中且重量充足的。这样的豆角在炒制时能够保持脆嫩的口感，并且入味均匀。