怎样把新鲜牛肉腌制入味

要使新鲜牛肉腌制入味，可以遵循以下步骤：

选材 ：选择新鲜、肉质鲜嫩的牛肉，如里脊肉或牛柳。观察牛肉色泽红润，纹理清晰，无异味。

切片或切丝：

将牛肉切成薄片或细丝，厚度约2-3毫米，宽度3-4毫米，尽量切得均匀，以保证受热均匀。

准备腌制料

取一个小碗，放入适量生抽、白糖、蚝油、胡椒粉、蛋清和淀粉。

可以加入少许小苏打，有助于牛肉嫩化。

加入葱姜水，增加风味并去腥。

腌制过程

将切好的牛肉放入碗中，倒入调好的腌制料，用手充分抓匀，让每一片牛肉都均匀裹上料汁。

腌制15-20分钟，让牛肉充分吸收料汁的味道。

可以将腌制好的牛肉放入冰箱冷藏半个小时以上，让牛肉更加入味并锁住水分。

炒制技巧

热锅凉油，先将锅烧热，再倒入适量油，这样可以避免牛肉粘锅。