红烧肉怎样做软绵绵的

要做出软烂的红烧肉，可以遵循以下步骤和技巧：

选用肥瘦相间、带皮的五花肉，肥肉和瘦肉比例约为3:7，这样炖出来的红烧肉更香嫩，口感丰富。

将五花肉切成大小适中的块状，放入热水中焯水，加入姜片、料酒和花椒，去除血水和腥味。焯水后捞出五花肉块，沥干水分备用。

可以选择将五花肉用油煸，而不是直接焯水，这样可以保持肉质软嫩，同时去腥。

锅中加入少量的油，放入冰糖，小火加热至冰糖融化并呈现棕色。炒糖色时需要注意火候，避免糖色炒得过深而发苦。

当糖变成琥珀色、冒小泡时，迅速将五花肉倒入锅中翻炒，让糖色均匀包裹肉块。

将焯水后的五花肉块放入锅中，快速翻炒，使肉块均匀裹上糖色。煸炒过程中可以加入葱和姜，提升香气。

也可以将五花肉用冷锅冷油下，用中小火慢慢煸炒，逼出多余的油脂，使红烧肉更加香酥可口。

加入适量的老抽和生抽，翻炒均匀，为五花肉上色和调味。加入适量的开水，水量需没过五花肉块，注意要使用开水，避免肉质收缩变硬。

放入八角、香叶等香料，增加红烧肉的香味。盖上锅盖，小火慢炖40-60分钟，直至肉块软烂入味。炖煮过程中可以适量翻动肉块，使其受热均匀。

炖煮时间到后，打开锅盖，加入适量的盐调味。中火收汁，使汤汁变得浓稠。收汁过程中需不断翻动肉块，避免糊锅。

将红烧肉盛出装盘，撒上葱花或熟芝麻点缀即可。

在炖煮时加入适量啤酒代替水，啤酒中的复合酶可以加速猪肉的肉质变得软嫩，同时啤酒中的酒精能带走腥臭味，还能增添独特风味。

或者加入少许白醋，也有助于软化肉质。

通过以上步骤和技巧，可以做出软烂入味、色泽红亮的红烧肉。