怎么样算油炸

油炸是一种将食物放入食用油中加热的过程，通常油的液面会高于食物的高度。这个过程可以快速熟化食物，同时可以杀灭食品中的微生物，延长食品的货架期，改善食品风味，并赋予食品特有的金黄色泽。油炸食品的特点是香酥脆嫩和色泽美观。

油炸有几种不同的方法，包括：

清炸：

原料不经挂糊上浆，用调料搅拌腌后，直接投入油锅旺火炸制。这种方法适用于肉质鲜嫩的原料，成品外香脆，肉质鲜嫩。

干炸：

原料先用调味品拌渍，再经拍粉或挂糊，然后下油锅炸熟。这种方法使成品里外酥透，颜色褐黄。

软炸：

将质嫩而形状小的原料先用调味品拌和，再挂上蛋粉糊，然后投入五成热的油锅炸。这种方法适用于需要保持内部嫩滑的原料。

酥炸：

在煮酥或蒸酥的原料外面挂上全蛋糊（也有不挂糊的）后下油锅炸。这种方法使成品外皮酥脆，内部松软。

卷包炸：

将加工成片形、条状或茸状的无骨原料用调料拌和后，再用其他原料卷裹起来，拖上蛋粉糊入油锅炸。这种方法适用于需要保持原料形状的炸制。

油炸虽然具有许多优点，但同时也存在一些健康风险。高温油炸可能产生一些有害物质，如丙烯酰胺，并且油炸食品通常含有较高的脂肪和热量，过量食用可能对健康不利。因此，建议适量食用油炸食品，并注意选择健康的油脂来源。