闽南猪肝汤的猪肝怎么选
挑选猪肝时，可以从以下几个方面入手：
颜色
新鲜的猪肝颜色应为鲜红色或深红色，表面有光泽，无干燥或发黄现象。
病死猪肝颜色发紫，剖切后向外溢血，偶尔长有水泡。
灌水猪肝颜色虽然红，但明显发白，外形膨胀，捏扁后可以立即恢复，剖切时向外流水。
气味
新鲜的猪肝应无异味，没有腥味，有一点淡淡的肝味。
如果有刺鼻的气味或者腥味，说明猪肝已经变质，不能食用。
触感
新鲜的猪肝应有弹性，用手指轻轻按压，能够弹回来，不会有松软的感觉。
如果猪肝感觉软塌，说明已经变质，不能食用。
表面和形状
新鲜的猪肝表面光滑、湿润，无破损和形状扭曲。
如果表面有破损、水肿、脓肿或硬块，说明猪肝不新鲜。