爆炒去皮茄子

爆炒去皮茄子是一道美味的家常菜，以下是制作这道菜的详细步骤：

准备食材

茄子2个

大蒜3瓣

姜1个

青椒1个（可选）

生抽适量

老抽适量

盐适量

食用油适量

白糖少许（可选）

醋少许（可选）

处理茄子

将茄子洗净，去掉茄蒂，切成1-2厘米厚的片或条。

如果喜欢口感更嫩的，可以切成薄片。

将切好的茄子放入盐水中浸泡10分钟，去掉部分苦味并防止氧化发黑。

炒制

锅烧热，放入适量的食用油，油热后加入大蒜末、姜末炒香。