蒸茄子要用什么样的茄子

蒸茄子时，应选择 新鲜、嫩、有光泽的茄子。具体来说，有以下几点建议：

新鲜度：

茄子应颜色光亮，表皮柔滑，按压时有轻微弹性。避免选择老茄子，因为老茄子水分少，蒸出来口感较硬。

品种：

嫩茄子适合蒸制，如紫皮长茄子、翡翠型绿茄等。这些茄子品种纤维细腻，口感鲜嫩清甜。

颜色：

要选择颜色鲜艳、有光泽的茄子，避免选择颜色暗淡、摸起来软塌塌的茄子，因为这些茄子可能已经不新鲜了。

蒂部：

茄子的蒂越绿，说明越新鲜。

切法：

切茄子时，厚度要均匀，这样蒸出来的茄子才能熟得均匀。可以根据个人喜好切成条状、块状或片状。

处理：

为了避免茄子在蒸制过程中变色，可以将切好的茄子泡入盐水中约10分钟。这不仅能防止氧化变色，还能去除茄子的苦涩味道。泡好后，要用厨房纸或布将茄子的水分吸干。

综上所述，选择新鲜、嫩、有光泽的茄子，并采用正确的切法和处理方法，可以确保蒸出来的茄子口感鲜嫩、色泽美观。