猪肝上锅

猪肝上锅的做法如下：

准备猪肝

将猪肝洗净，切成均匀的薄片或块状。

去除猪肝上的筋膜，确保干净无异味。

腌制猪肝

在猪肝中加入一勺盐、料酒、胡椒粉、淀粉，抓拌均匀，腌制10-15分钟，以去除腥味和增加嫩度。

可以加入一些姜片和葱段，进一步去腥增香。

炒制猪肝

锅中倒入适量的油，烧至六七成热（约180℃）。

将腌制好的猪肝放入锅中，快速滑散，炒至变色，大约30秒至1分钟。

炒至猪肝表面微微卷起，即可捞出备用。

调味和装盘

锅中留底油，加入蒜末、姜末、花椒粒、干辣椒等香料，炒出香味。

将炒好的猪肝重新倒入锅中，快速翻炒均匀。

加入生抽、蚝油、鸡精等调味料，继续翻炒至均匀上色。

最后撒上葱花、芝麻等点缀，出锅装盘。