烤蛋糕上面硬

烤蛋糕上面硬的原因可能有以下几点：

烤箱温度过高：

如果烤箱温度过高，蛋糕表皮容易烤焦，导致变硬。建议在烤蛋糕前先预热烤箱，并控制好烤箱的温度。

烤的时间过长：

如果烤的时间过长，蛋糕表皮会变得干燥和硬。建议根据蛋糕的大小和厚度来调整烤的时间。

表面未覆盖：

如果蛋糕表面未覆盖任何东西，如糖霜或奶油，那么蛋糕表皮容易受到热量的影响而变硬。建议在烤蛋糕前在表面覆盖一层锡纸或烘焙纸。

配方问题：

有些蛋糕配方中可能含有过多的蛋白质或糖分，这也会导致蛋糕表皮变硬。建议在制作蛋糕时注意配方的比例和成分的选择。

糖、奶粉和油脂的用量不够：

这些原料都是容易上色的，添加过量会导致表皮有厚厚的一层，表面就会硬硬的。

面粉使用错误：

面粉筋性不能太高，最好采用中筋面粉或者低筋面粉，否则也会导致制作好的蛋糕比较硬。

发酵时间过长：

基本发酵时间要控制好，特别是夏天，一般在30分钟左右，发酵过久会导致烤出来的蛋糕比较硬。

醒发时间不足：

醒发时间需要控制在1-1.5小时左右，如醒发不够，用手触摸不会有轻微自然的晃动，且蛋糕烤出来会发硬。

过度烘烤：

会导致蛋糕的表皮比正常要厚，也会显得表皮硬。

水分添加不足：

哪怕是正常的烘焙也会显得硬。