平胚蛋糕如何嫩

要制作出松软的平胚蛋糕，可以遵循以下步骤和技巧：

选用合适的材料

使用低筋粉代替高筋粉，以增加蛋糕的松软度。

可以加入适量泡打粉，但所有粉类需要先混合过筛。

蛋清处理

确保蛋清中无水、油和杂质。

提前将蛋清冷藏，这样更容易打发至干性发泡。

混合技巧

牛奶和油必须完全融合，形成类似稀酸奶的质地。

筛入低筋面粉时，一定要提前过筛一两次，用手动打蛋器画Z字形搅拌，千万不能画圈，会起筋的。

蛋白和蛋黄的容器一定是无油无水的干净容器，分离蛋白蛋黄时，一定不能混入一点点。

打发蛋清