肥猪猪做的红烧肉

将五花肉洗净后，必须要经过焯水这个步骤。

具体步骤：

将焯水后的五花肉取出，洗净、剔除猪毛，切块。

在砂锅底放入葱、姜，再将猪肉均匀放在上面，随后铺上大料、香叶、辣椒和冰糖。

倒入料酒、生抽，压紧食材后，加水至超过食材高度。

先大火，待水烧开后转为小火慢炖。

大约40分钟后，用筷子扎一下，能轻易刺入后，加盐再焖5分钟左右。

将冰糖放入锅中，用小火慢慢炒化，直到炒出焦糖色。

这时候要迅速将肉块放入锅中，翻炒均匀，让每一块肉都裹上那诱人的糖色。

加入适量的生抽、老抽来调色。生抽可以增加红烧肉的鲜味，老抽则能让红烧肉的色泽更加诱人。

再加入姜片、葱段、八角、桂皮等香料，这些香料不仅可以去除肉中的腥味，还能为红烧肉增添一股独特的香气。

用小火慢慢炖煮，让肉块充分吸收调料的精华，直到肉质变得酥软，汤汁变得浓稠。

小火慢炖是精华，让肉质变得软烂，又保持形状。

放入提前泡发的腐竹，继续焖煮2-3分钟。

最后加入适量鸡精、盐调味，撒入切段的蒜苗，大火快速翻炒收汁，汤汁浓稠即可出锅。

这样一道色香味俱全的红烧肉就完成了，色泽红亮，香气四溢，肉质酥软，口感鲜美。