饭店的红色红烧肉怎么做
食材准备
五花肉 500克
冰糖 20克
葱 2根
姜 3片
料酒 2勺
生抽 2勺
老抽 1勺
八角 2个
桂皮 1小块
香叶 2片
盐 适量
食用油 适量
烹饪步骤
处理五花肉
五花肉洗净,切成2-3厘米见方的块,确保肥瘦相间,层次分明。
冷水下锅,加入姜片、葱段和1勺料酒,大火煮开后撇去浮沫,煮3-5分钟,捞出用温水冲洗干净,沥干水分备用。
煸炒五花肉
热锅倒少许油,放入五花肉块,小火慢煎至表面微微出油,肉块呈现金黄色时捞出备用。
炒糖色
锅中倒入少许食用油,放入冰糖,小火慢慢炒至溶化并呈琥珀色,糖色开始冒泡时,迅速将五花肉倒入锅中翻炒,让糖色均匀包裹肉块。
加调料炖煮
加入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶,再倒入生抽、老抽、料酒,翻炒均匀,让调料的香味充分融入肉中。
加入没过五花肉的热水,大火烧开后转小火慢炖40-50分钟,期间要适时翻动,防止粘锅。