饭店的红色红烧肉怎么做

食材准备

五花肉 500克

冰糖 20克

葱 2根

姜 3片

料酒 2勺

生抽 2勺

老抽 1勺

八角 2个

桂皮 1小块

香叶 2片

盐 适量

食用油 适量

烹饪步骤

处理五花肉

五花肉洗净,切成2-3厘米见方的块,确保肥瘦相间,层次分明。

冷水下锅,加入姜片、葱段和1勺料酒,大火煮开后撇去浮沫,煮3-5分钟,捞出用温水冲洗干净,沥干水分备用。

煸炒五花肉

热锅倒少许油,放入五花肉块,小火慢煎至表面微微出油,肉块呈现金黄色时捞出备用。

炒糖色

锅中倒入少许食用油,放入冰糖,小火慢慢炒至溶化并呈琥珀色,糖色开始冒泡时,迅速将五花肉倒入锅中翻炒,让糖色均匀包裹肉块。

加调料炖煮

加入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶,再倒入生抽、老抽、料酒,翻炒均匀,让调料的香味充分融入肉中。

加入没过五花肉的热水,大火烧开后转小火慢炖40-50分钟,期间要适时翻动,防止粘锅。

收汁