红烧肉香味浓郁

要做出香味浓郁的红烧肉，可以遵循以下步骤和技巧：

选肉：

选择肥瘦相间的五花肉，最好是带皮的，这样煮出来的红烧肉肥而不腻，瘦肉部分也不会柴。

焯水：

将五花肉切块后，先用冷水下锅，加入姜片、葱段和料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮3-5分钟，然后捞出冲洗干净备用。这一步可以去除血水和腥味，使肉质更紧实。

煎制：

焯水后的五花肉要稍微煎至微黄，这样可以进一步激发肉香，同时锁住肉中的汁水，让成品更香浓。

炒糖色：

炒糖色是红烧肉色泽红亮的关键。用冰糖效果最佳，小火慢慢炒至糖色从白变黄，再变成红棕色，然后迅速将肉块倒入锅中翻炒，让每一块肉都均匀裹上糖色。

炖煮：

加入生抽、老抽、八角、香叶等调味料，倒入足够的水，水量要没过肉块。用小火慢炖40分钟到1小时，直到肉质酥烂入味。炖煮过程中要注意火候，避免水份蒸发过多。

收汁：

待肉质酥软入味后，转大火收汁，使红烧肉色泽更加红亮、味道更加浓郁。

加盐：

盐要在肉块已经炖熟后放，这样可以使红烧肉更软嫩、更入味。

通过以上步骤和技巧，可以做出香味浓郁、色泽红亮、肉质酥烂的红烧肉。