大块红烧肉用什么烧最好

大块红烧肉的最佳选择是 带皮的五花肉，尤其是肥瘦相间的五花肉，如三层肥两层瘦的那种，这样烧出来的红烧肉口感才最好。五花肉的肥瘦相间使得烹饪过程中脂肪融化，能够提供丰富的口感和层次，同时带皮的五花肉在炖煮过程中皮能够变得软糯，更添风味。

在烹饪前，需要对五花肉进行一些预处理：

切肉：

将五花肉切成大小均匀的块状，这样烧的时候受热才均匀。

焯水：

将切好的五花肉放在冷水里焯一下，去掉血水和杂质，这样烧出来的红烧肉才更干净卫生。

炒糖色是红烧肉的关键步骤之一，一般使用冰糖来炒糖色，小火慢慢炒化，直到炒出焦糖色的泡沫，然后将五花肉块放进去翻炒均匀，让每一块肉都裹上焦糖色。

接下来，加入适量的姜片、葱段、八角、桂皮、香叶等调料，还有老抽、生抽、料酒等调味料，再加入适量的清水，没过肉块即可。然后大火烧开后转小火，慢慢炖煮。在炖煮过程中，可以时不时地翻动一下肉块，让它们受热均匀，并在炖煮到一半的时候加入一些冰糖和醋，这样不仅能提鲜解腻，还能让红烧肉的色泽更加红亮诱人。

此外，使用砂锅或高压锅可以缩短烹饪时间，使红烧肉更加软糯入味。高压锅在排气后转最小火大约15分钟即可。

通过以上步骤，你可以制作出美味的红烧肉。