如何做红烧肉不烂窍门

要做出软烂可口的红烧肉，关键在于前期处理和烹饪火候的精准掌握。下面我将详细介绍几个窍门，帮助你做出美味的红烧肉。

前期处理

将五花肉切成约3厘米见方的小块，放入温盐水（水温约40度，加入1茶匙盐）中浸泡5分钟，有效去除血水和杂质。

焯水时一定要冷水下锅，加入几片生姜和料酒，煮至血沫浮起后捞出，用温水冲洗干净，避免肉块发柴。

煸炒与炒糖色

锅中放少许油，中火加热至七分热，放入肉块，不要急着翻炒，等到肉块底部略微发黄时再翻面，反复煸炒至肉块表面金黄，此时油脂析出。

锅中加入少许油和冰糖，小火炒至冰糖融化并呈焦糖色，迅速倒入肉块翻炒上色。

炖煮

加入生姜片、大葱、八角、香叶等香料，翻炒出香味。然后加入生抽、老抽、料酒，继续翻炒均匀。

加入足量开水，大火烧开后立即转小火，盖上锅盖焖煮30分钟至1小时，期间注意翻动肉块，避免粘锅。