用大锅做红烧肉视频窍门

使用大锅做红烧肉时，可以遵循以下窍门来提升口感和风味：

选用肥瘦相间的五花肉，最好是三层五花肉，肥肉部分稍微厚一点，瘦肉部分不要太多。这样的五花肉既有肉质的嫩滑，又有脂肪的软糯，口感层次分明。

去腥清洗：将五花肉放入锅中，用小火慢慢煸炒，直到肉皮上的毛被烫掉，接着用刀刮干净。这一步可以帮助去腥，使红烧肉更加干净清爽。或者，也可以选择先用冷水下锅，加入姜片、葱段和料酒，先焯水煮开，再捞出来清洗干净。

切肉和泡水：将五花肉切成3至3.5厘米见方的块，切块不宜太小，否则做出来的红烧肉不够嫩滑。切好的肉块放入清水中，加入一勺盐，浸泡约20分钟。这个步骤可以帮助去掉血水和杂质，也能让红烧肉更为干净，味道更加纯正。

控制火候：炒糖色时，要用中小火慢慢炒，等糖色转成红棕色并有微微的气泡时立马下肉，颜色才能达到最佳。避免糖色炒焦，否则肉块会发苦。

冷水下锅：焯水时一定要记得从冷水开始，这样能够有效地去除五花肉的血水和杂质。而且，冷水入锅后加热，肉中的蛋白质不容易凝固，能够保持肉质的鲜嫩。加了料酒和姜片，能够进一步去腥增香。

分次加水：做红烧肉时，别一次性加满水，分次加水更能让肉充分吸收汤汁，口感更好。先加少量水炖一会儿，等水分收干一部分，再继续加水炖，保证肉块吸收足够的汤汁，口感会更软嫩。

慢火炖煮：红烧肉炖好后，需要耐心，直到肉质酥软入味。炖煮过程中，如果水不够可以适量添加开水，但不要加冷水，以免影响肉质。