加高蛋糕怎么做
加高蛋糕的制作方法有多种，以下是几种常见的制作步骤：
方法一：戚风蛋糕加高
食材
蛋糕胚：低筋面粉50克、鸡蛋3个、细砂糖46克、纯牛奶20克、玉米油33克、盐1克、柠檬汁2克。
装饰：淡奶油400克、细砂糖40克、新鲜水果适量。
步骤
将蛋糕胚材料分别称重并混合。
将混合好的蛋糕糊倒入6寸加高戚风蛋糕模具中，震荡出大气泡后放入预热好的烤箱下层，上火160度，下火150度烤35~40分钟。
出炉后摔一下，再倒扣，完全冷却后再脱模。
将烤好的蛋糕平均分成3片，每片蛋糕片放在纸托上，然后抹上淡奶油，摆上水果，再填上淡奶油，抹平整表面。
重复上述步骤，将第三片蛋糕放上后，整体抹上淡奶油，四周和表面都要抹平整。
将剩余的淡奶油装入裱花袋，挤出奶油到蛋糕表面边缘，并装饰水果和公仔。
方法二：中空加高蛋糕
食材
鸡蛋2个、牛奶40克、色拉油32克、低筋面粉48克、细砂糖40克。
抹面用材料：淡奶油250克、淡奶油用糖粉10克、红茶粉1g、盐少许。
步骤
将玉米油和牛奶用手持打蛋器搅打充分乳化。
将低筋面粉过筛进液体中，用打蛋器Z字抽打成面糊。
鸡蛋分蛋，蛋白放进无水无油的打蛋盆里，蛋黄放进面糊搅打均匀。
蛋白加一小撮盐和几滴柠檬汁，用电动打蛋器分三次加入细砂糖打至硬性发泡。
将打好的蛋白用刮刀或者打蛋器舀出三分之一到蛋黄糊里，搅打均匀，再把蛋黄糊倒回蛋白霜，用翻拌手法拌匀。
预热烤箱至135°，将面糊在高约30㎝处倒入模具，轻轻提起模具磕两下振掉气泡后放入烤箱。
135°烤40分钟后转150°烤20分钟。
出炉后从20公分高震几下，把里面的热气震出来，立马倒扣2个小时至完全晾凉才能脱膜。
方法三：加高蛋糕卷
食材
鸡蛋4个、低粉65克、玉米淀粉5克、大豆油45克、牛奶59克、零卡糖40克、柠檬汁3克。
步骤
将鸡蛋分离，蛋清放入冰箱冷藏，蛋黄和牛奶、大豆油混合搅拌至乳化状。
筛入低筋面粉和玉米淀粉，加入柠檬汁和零卡糖，分次加入细砂糖，电动打蛋器搅打至硬性发泡。
取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌均匀后倒回蛋白霜中，继续翻拌均匀。
将拌好的蛋糕糊从30厘米高处倒入6寸加高模具中，轻震出气泡。
放入预热好的烤箱中，130度烤45分钟，中途不要打开烤箱门。
出炉后倒扣2个小时至完全晾凉，然后脱模。
这些方法都可以制作出加高的蛋糕，具体选择哪种方法可以根据个人口味和实际情况进行调整。