茄子怎样炸才不会烂嘴
要炸出既酥脆又不烂嘴的茄子，可以遵循以下步骤：
准备茄子
挑选紫皮长茄子，切片后泡水5分钟，然后沥干水分。
去掉茄子中间的瓤，这样炸的时候不容易塌掉，也能更容易炸透。
调制面糊
面糊的主要成分包括面粉、淀粉、水以及少许的调味料（如五香粉、胡椒粉等），比例约为面粉：淀粉=2:1。
可以打入一个鸡蛋，并加入适量的水，搅拌至无颗粒的顺滑状态。如果想要更加酥脆，还可以尝试在面糊中加入少许泡打粉或啤酒。
炸制过程
第一次炸：油温六七成热（约180°C）时，将裹好面糊的茄子逐一放入锅中，炸至金黄。
第二次炸：油温超高，快炸20秒，保证外酥里嫩。
炸制过程中，需不时翻动茄子，使其受热均匀，颜色金黄。