肠咋做炒菜

香辣炒肥肠

材料准备：新鲜肥肠500克，干辣椒适量，花椒一小把，青红椒各半个，切丝，葱姜蒜适量，切片，生抽、老抽各一勺，料酒两勺，白糖、盐适量，鸡精少许，淀粉适量。

制作过程

1. 肥肠清洗：先用清水冲洗表面，再加入适量盐和淀粉揉搓，去除表面的黏液和杂质，重复几次直至干净。然后将肥肠翻面，同样方法清洗内部，确保无异味。

2. 焯水：将清洗干净的肥肠切段，放入沸水中加料酒焯水，去除血水和腥味，捞出沥干备用。

3. 炒制：锅中放油，五成热时下入花椒、干辣椒小火炸香，再加入葱姜蒜片爆香。随后，加入肥肠段，大火快速翻炒至表面微焦，调入生抽、老抽上色，加少量白糖提鲜。

4. 调味收汁：待肥肠熟透，加入青红椒丝，快速翻炒几下，根据个人口味加盐、鸡精调味。最后，可勾薄芡收汁，使菜肴更加光亮诱人。

酱香牛肉炒芹菜

材料准备：熟牛肉200克，切片，芹菜200克，切段，红椒一个，切丝，大蒜几瓣，切片，生抽、老抽各半勺，豆瓣酱一勺，糖、盐适量，鸡精少许。

制作过程

1. 准备材料：熟牛肉切片，芹菜去叶洗净切段，红椒切丝备用。

2. 炒制豆瓣酱：锅中放油，油热后加入大蒜片爆香，接着放入豆瓣酱炒出红油。

3. 加入牛肉：将牛肉片倒入锅中，快速翻炒，使其均匀裹上豆瓣酱的香味。

酸菜炒肥肠

材料准备：肥肠，酸菜，大蒜粒，姜片，蒜苗，小米辣，生抽，料酒。

制作过程

1. 肥肠清洗：用盐抓一抓，抓出一些泡沫，再次清洗干净。烧开水，肥肠下锅，大火，灼水1分钟，捞起沥干，切段备用。

2. 酸菜切丝或切片备用。再准备大蒜粒、姜片、蒜苗切段、小米辣切粒、生抽、料酒。

3. 热锅冷油，先将酸菜炒干一些水份备用，这样更爽脆。再热锅下油，将姜片、蒜粒爆香，大火，下肥肠快速翻炒1分钟，炒至微微金黄，散发出诱人的香气。然后加入酸菜、小米辣、蒜苗段，淋些生抽和料酒，大火翻炒1分钟即可出锅。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。