鸡腿炖汤和大骨头炖汤

鸡腿炖汤和大骨头炖汤都是常见的汤品，它们各自具有独特的营养价值和口感。以下是两种汤品的做法和所需食材：

鸡腿炖汤

所需食材：

鸡腿3斤

鸡架2个

大葱2棵

老姜1小块

大料3个

盐适量

生抽2汤匙

料酒2汤匙

做法步骤：

1. 鸡腿和鸡架清洗干净，鸡架剁成碎块，放到锅中，加足水末过鸡腿鸡架，加老葱叶子，料酒，冷水入锅，大火烧沸。料酒和老葱叶可以除去鸡腿和鸡架的腥味。

2. 锅水大火煮沸后，鸡腿与鸡架中的血水便会以血沫的形式跑到表面，布满一层，需要用勺子撇掉表面浮沫，直到不再有浮沫冒出。

3. 鸡腿和鸡骨架捞到一个空盆中，加清水冲洗掉鸡腿与鸡架表面的浮沫。

4. 清洗过的鸡腿与鸡骨架放到炖锅中，加姜片、葱段、大料，放适量水，大火烧沸后转最小火盖上锅盖，小火慢炖1小时。水量根据自己需要的高汤量决定，想多得些高汤就多放些水。

5. 慢炖1小时后，打开锅盖，加盐搅匀调味。

6. 锅中加好调味料，再大火炖煮上三五分钟，使味道入到肉里。

大骨头炖汤

所需食材：

大骨头500克

姜片适量

葱段适量

料酒适量

清水适量

盐适量

做法步骤：

1. 大骨头放入冷水锅中，水量要足够覆盖骨头。加入几片姜片，然后开火加热。

2. 当水开始沸腾时，锅中的杂质和浮沫会迅速浮上水面，用漏网捞出骨头，冲洗干净。

3. 捞出骨头后，再准备下一步的炖煮。

4. 大火烧开后用勺子把上面的浮沫打掉，一定要把里面的血水和脏东西全部煮出来。

5. 打完血沫后再煮3分钟左右，用漏勺把大骨头捞出来用流动水清洗干净，把骨头上面的血沫和一些残渣全部洗干净，否则炖出来的汤容易发浑。

6. 准备一个不锈钢汤锅，往里面加入开水，加开水才能使汤炖的更白。将清洗干净的大骨头放入锅中，加入适量的葱、姜去腥，别的香料就不要放了，尽量保持它的原汁原味，这样喝起来才更有营养。盖上盖子，大火烧开，汤烧开后再转小火慢炖1个小时。只有小火慢慢炖，才能把骨头中的骨髓和营养完全炖出来，这也是汤变白的原因。

7. 时间到后倒入切好的萝卜，再次盖上盖子炖15分钟，萝卜煮好后根据个人的口味，只需要加盐和胡椒粉，再煮一分钟左右就可以盛出来开喝了。

建议

焯水：无论是炖鸡腿还是大骨头，焯水都是去腥的关键步骤，也能使汤品更清爽。

火候：炖汤过程中要保持小火慢炖，这样能使骨头的精华和营养充分释放，汤品更浓白鲜美。

调料：尽量保持汤品的原味，不要过多使用人工调味料，以免掩盖骨头本身的鲜味。

通过以上步骤和技巧，你可以做出营养丰富的鸡腿炖汤和大骨头炖汤，为家人提供美味和健康的汤品。