排骨放油

排骨放油的做法如下：

准备排骨

排骨洗净，冷水下锅，加入姜片、葱段和1汤匙料酒，焯水去腥，煮至排骨变色后捞出，用热水冲洗干净，沥干水分。

炒糖色

锅中倒入适量食用油，油热后放入冰糖，小火翻炒至冰糖融化，变成焦糖色。

裹糖色

将排骨放入锅中，翻炒均匀，让排骨均匀裹上糖色。

炒香调料

加入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶炒香。

调味

倒入2汤匙料酒去腥，再加入2汤匙生抽、1汤匙老抽翻炒上色。

炖煮

加入没过排骨的热水，大火烧开后转小火炖煮约40 - 50分钟，至排骨熟透，汤汁浓稠。

收汁