香炸猪排骨技术要点

香炸猪排骨的技术要点包括以下几个方面：

食材选择 ：最好选用前排排骨，肉质嫩滑。

清洗和处理

将排骨用温盐水泡半小时，去除血水。

用面粉搓洗排骨表面，去除杂质。

洗净后擦干水分，以免影响裹粉效果。

腌制

排骨放入蒜末、生抽、蚝油、胡椒粉、料酒和葱姜丝中腌制30分钟。

腌制时要用手反复抓揉，使每一块排骨都充分入味。

裹粉

选择小酥肉粉作为裹粉，比面粉和淀粉效果更好。

裹粉前加一勺油拌匀，这样炸出来的排骨更酥脆且不易掉粉。

炸制技巧

第一次用中小火慢炸8分钟，使排骨内部熟透且保持水分。