凉菜评比标准

凉菜评比标准通常包括以下几个方面：

食用价值（50分）：

选料适宜，荤菜搭配合理，口味多样，口感鲜美纯正，质感良好，食用价值高。不符合要求的酌情扣1-2分。

造型（20分）：

构思新颖，寓意高雅，主题突出，形象生动美观，色彩自然，点缀装饰适度，拼摆装盘层次清晰整齐。不符合要求的，酌情扣1-8分。

刀工（20分）：

刀工细腻，刀面光洁，规格整齐厚薄均匀，冷拼模具限用2分钟。不符合要求的，酌情扣1-8分。

营养卫生（10分）：

冷拼中的食物要符合食品卫生要求，不含异物，营养搭配合理，餐具清洁，盘饰卫生。不符合要求的，酌情扣1-6分。食物中如果用搀夹塑料、金属、介木等物料进行拼装的，整道菜不予评分。

食品安全（10分）：

所有凉菜制作必须按冷荤食品安全操作程序制作菜肴，确保无残留农药、无交叉污染等食品安全事故的发生。不得使用腐烂变质、过期以及无检验合格的食材原料。生吃类食品要新鲜，确保卫生、无菌、无沙土、无虫蚊。凉拌的菜品温度要符合该菜品的制作要求但不结冰。青菜类凉拌菜必须保证即熟亦脆，色要青绿、口感脆爽。

装盘规范（10分）：