油炸沸腾水煮鱼的做法

油炸沸腾水煮鱼的做法如下：

提前准备

老油制作：将白蔻、草果、八角、小茴、丁香、桂皮、花椒、山奈、白芷、良姜、陈皮、香茅草、香叶等香料放入盆中，加入56克白酒拌匀，放置2小时。将4斤菜油大火烧至200度，去除涩味后，放入20斤色拉油继续烧至油温4成热（120度），放入蔬菜料（大葱段、香菜、姜片、干葱头），中火炸5分钟左右至干香，捞出关火。重新开小火，油温150度，放入香料熬三分钟左右关火，倒入桶中，封保鲜膜泡24小时备用。

香辣椒盐粉：将八角、花椒、小茴香、白胡椒粒、肉蔻、草果（去籽）、白芷、山奈、桂皮等香料混合打成粉备用。将子弹头辣椒粉、二荆条辣椒粉、肉香粉（陈有香）、星火牌味椒盐、香料粉等调料混合拌匀，制成香辣椒盐粉。

制作过程

腌鱼粉：将风车生粉、地瓜粉、绿豆淀粉混合拌匀备用。

鱼片腌制：将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，切片后加入盐、白胡椒粉、淀粉和蛋清，抓匀腌制10至15分钟。

准备配菜：豆芽、蔬菜等洗净备用。

煮鱼骨和配菜：将水倒入锅中烧开，加入豆芽和蔬菜煮约一分钟，捞出备用。将鱼骨和鱼头放入锅中，加入盐、料酒、姜片、蒜瓣等，煮熟后捞出平铺在容器底部。

煮鱼片：将腌制好的鱼片放入锅中，煮至8成熟后捞出，平铺在鱼骨上。

炸油：将1200克色拉油倒入锅中，烧制至250度以上。倒入100克辣椒段和20-30克茂汶红花椒，30秒后待辣椒颜色变深，将油和辣椒一同淋在鱼肉上。

最后装饰

撒上葱花、芝麻等：将炸好的油和辣椒淋在鱼片上后，撒上葱花、白芝麻等装饰，即可上桌。

建议：