清炒虾仁用哪种虾仁

清炒虾仁可以使用以下几种虾仁：

高邮青虾：

这种虾肉质紧实，Q弹，适合清炒。

新鲜海虾或活淡水虾：

如果买不到新鲜的，用冷冻虾仁也可以。

湖虾仁：

这也是一个常见的选择，适合清炒。

河虾：

河虾鲜美可口，适合清炒，尤其是活虾或冷冻后化冻的虾。

基围虾：

这种虾比较大众化，容易买到，适合清炒。

建议

选择新鲜虾仁：无论是哪种虾，新鲜度都是关键。选择颜色鲜艳、虾体完整、有淡淡海鲜味的虾仁。

处理虾仁：去头、去壳、去虾线，然后根据个人口味进行腌制，如加入盐、小苏打、生粉和鸡蛋清等。

控制油温：清炒虾仁时，油温不宜过高，以免虾仁过火变老。通常油温控制在三成热（约100-130℃）即可。

快速翻炒：虾仁变色后要迅速翻炒，保持其鲜嫩口感。