可乐排骨变黑

可乐排骨变黑的主要原因是 糖和焦糖色素。在烹饪过程中，糖分会发生焦糖化反应，生成黑色的焦糖色素。这个过程在熬糖时尤为明显，如果火候掌握不当，糖汁可能会变褐变黑。

为了使可乐排骨的颜色更加红亮诱人，可以使用麦芽糖代替白糖进行炒糖色。麦芽糖的糖分较低，炒出来的糖色不仅颜色更红亮，而且味道也不会太甜。

1. 锅中加入适量油，放入冰糖，小火慢慢加热，直至冰糖完全溶化并呈现出琥珀色的糖浆。

2. 迅速倒入排骨，快速翻炒，使每块排骨均匀裹上糖色。

通过以上步骤，可以有效防止可乐排骨变黑，同时使其颜色更加诱人。