卤排骨如何让肉质变嫩些

要让卤排骨更嫩，可以采取以下几种方法：

选用肥瘦相间的排骨，特别是带有软骨部位的排骨，如软骨精排或较肥的棒子骨，这些部位的胶质和油脂在卤制过程中能增加肉质的鲜嫩和软烂度。

将排骨采购回来后，先进行去腥步骤。可以选择新鲜优质猪排，不进行焯水，直接下锅卤制，这样可以保留更多的水分，使肉质更加鲜嫩。

也可以将排骨放入清水中浸泡数小时，中途换水几次，以去除血水，这样可以使卤制后的排骨更加干净、鲜嫩。

卤制时，先将排骨放入卤水中，大火烧开后转小火卤制15-20分钟，然后关火浸泡15分钟，此时的排骨大概是九成熟。

在卤制过程中，可以加入一些调料如冰糖、生抽、老抽、料酒、姜蒜等，这些调料能够为肉类增添丰富的层次感，同时也有助于去腥增香。

卤制时间不宜过长，以免排骨脱骨或肉质过于软烂。一般来说，卤制30分钟至1小时后，再关火浸泡30分钟至1小时，让肉质充分吸收卤汁。

将排骨放入高压锅中，加入卤水和适量的压力，压制15-20分钟即可。高压锅可以缩短卤制时间，同时保持肉质鲜嫩。

在卤制前，可以先将冰糖炒至融化并上色，然后将炒好的糖色倒入排骨中，快速翻炒，使排骨裹上糖色。这样不仅可以增加排骨的色泽，还能锁住水分，使肉质更加鲜嫩。

通过以上方法，可以有效地提升卤排骨的嫩度，使其更加美味可口。建议根据个人口味进行适当调整，以达到最佳效果。