重庆鲜面条配方

重庆鲜面条的配方如下：

原料

面粉：85斤

淀粉：15斤

盐：0.3-0.5斤

筋力源：0.5斤

水：30-35斤

操作工艺

将面粉、淀粉、筋力源干拌均匀。

将盐加入和面水中溶解，然后搅拌加入混合好的面粉中，和成絮状面团。

将和好的絮状面团放入压面机，依次调整轧面档位至3档，最后压出面片，再切成面条。

其他要点

面条机换到切面端，放入用3档压好的面片，压成面条。4-5档厚度较合适，6档压出的面片非常薄，适合做馄饨皮。

压好的面条如果一两天内吃，可以装袋冷藏；若短时间内不吃，则需要分袋冷冻。

这个配方适合制作正宗的重庆鲜面条，口感筋道，适合搭配各种汤料和调料。