清蒸选取什么螃蟹

清蒸螃蟹时，应选择 鲜活肥美、壳青肚白的螃蟹为佳。具体来说，以下几种螃蟹适合清蒸：

大闸蟹：

清蒸大闸蟹是最经典的做法，阳澄湖大闸蟹尤为著名。选择时，应挑选蟹壳青亮、腹部洁白、蟹爪有力的新鲜大闸蟹。

河蟹：

河蟹在淡水中生长，肉嫩味甜，鱼腥味轻，适合蒸制。选择时，应选择活蟹，蟹壳颜色鲜亮、蟹爪完整、蟹身较重。

梭蟹：

梭蟹黄好吃，石夹红肉鲜，是保持螃蟹原汁原味的经典做法。

选购和处理建议

选购：选择活蟹，蟹壳颜色鲜亮，蟹爪完整，蟹身较重。新鲜的螃蟹眼睛灵活眨动，蟹脚能扳直。

处理：将螃蟹外壳刷洗干净，去除泥沙和污垢。用筷子插入螃蟹嘴巴搅动几下，使其处于假死状态，防止蒸制时掉腿。剪断螃蟹的橡皮筋或绑绳，以便蒸制时自由舒展。

蒸制方法

蒸锅准备：将锅内加入适量清水，放置蒸架。水开之前，在蟹上撒上一些姜丝和葱段，增添香味。

蒸制时间：根据螃蟹的大小和蒸锅的功率，蒸制时间不宜低于10分钟，也不宜超过15分钟。腹部朝上能防止蟹黄流失，保持蟹的完整性。

调料

姜丝：切细如丝，既去腥又增香。

醋：蘸料中轻蘸，既提鲜又开胃。