豆腐乳为什么是红色的

豆腐乳之所以是红色的，是因为在制作过程中添加了 红曲米或其他红色天然色素。红腐乳，也称为红方，是腐乳的一种，其颜色来源于红曲霉发酵过程中产生的红曲色素。红曲米是一种传统食品，不仅用于食品着色，还具有活血化瘀、健脾消食的功效。

具体来说，制造红腐乳的原料包括大豆、黄酒、高粱酒和红曲等。在发酵过程中，红曲米中的红曲霉会分泌出红色的色素，这些色素不仅使豆腐乳呈现出鲜艳的红色，而且对人体无害，可以安全食用。

此外，有时豆腐乳的红色也可能是因为在制作过程中受到了杂菌污染，导致豆腐坯发粘并产生异味。这种情况下，红色可能是沙雷铁氏菌属细菌分泌的灵菌素色素，这种色素是非水溶性的。

总结来说，豆腐乳的红色主要来源于红曲米中的红曲色素，这种色素不仅使豆腐乳颜色鲜艳，而且对人体无害。然而，如果豆腐乳在制作过程中受到杂菌污染，也可能导致红色的出现。