成品熟羊肉什么品质

成品熟羊肉的品质可以从以下几个方面来评价：

颜色

正常情况：肌肉部分颜色鲜艳，有光泽，呈均匀的红色，脂肪洁白或淡黄色，肉皮没有红点。

劣质情况：肉色较暗，脂肪缺乏光泽，表皮有红点。

气味

正常情况：新鲜羊肉气味正常，煮熟后的肉汤澄清，脂肪团聚于肉汤表面。

劣质情况：较次的羊肉有一股氨味或酸味，煮熟后肉汤浑浊，脂肪呈小滴状浮在肉汤表面。

嫩度

正常情况：羔羊肉中肌纤维较细，水分含量较高，肉的嫩度较好；成年羊肉的嫩度通常优于羔羊。

劣质情况：肌肉松弛，缺乏弹性，指压后凹陷不能立即恢复，表面干燥或黏手。

加工工艺

良好情况：加工工艺良好，冷冻适宜，没有进行二次冷冻，去骨和分割的原料肌肉发育正常，不过度消瘦。