炖莲藕妙招

炖莲藕的妙招包括以下几点：

炖藕的关键在于火候的掌握。首先，将莲藕去皮切块，放入沸水中焯水，这样可以去除莲藕的涩味，同时让莲藕更容易炖烂。接着，将焯水后的莲藕放入锅中，加入适量的水，大火烧开后转小火慢炖。小火慢炖是炖出莲藕粉糯口感的秘诀。

在炖藕的过程中，可以加入一些红枣、枸杞等食材，不仅增加了营养，也让炖藕的色泽更加诱人。此外，还可以加入适量的白醋，这样可以使莲藕更容易炖烂，同时保持色泽鲜亮。加入一些冰糖，不仅增加甜味，还能让莲藕的口感更加粉糯。

炖藕前，可以将切好的莲藕用淡盐水浸泡30分钟，这样可以使莲藕快速失水，从而在炖煮过程中更容易变得粉糯。另外，也可以用白醋水浸泡莲藕，防止其氧化变黑。

炖莲藕最好选用高压力锅或者砂锅来煲，这样时间比较快达到效果。使用高压力锅，上气后12分钟就已经软烂入味了。使用砂锅煮水开以后再继续闷45分钟就可以了。

炖莲藕时，可以搭配排骨、龙骨等食材，这样可以使汤的味道更加浓郁。例如，花生莲藕龙骨汤的做法中，将处理好的龙骨和花生、莲藕一起炖煮，最终加入食盐调味，搅拌均匀即可。

通过以上妙招，可以使炖出来的莲藕更加粉糯、香甜，营养也更加丰富。