做的红烧肉不脆怎么补救

红烧肉如果做得不够脆，可以尝试以下几种方法来补救：

将红烧肉从锅中取出，重新加入足够的水，大火烧开，然后转小火慢慢炖煮，炖的时间要长一些，这样可以使肉质变得更加柔软。

将红烧肉放入高压锅中，煮十分钟左右，高压锅的高压环境可以使肉质在较短时间内变得柔软。

在炖煮红烧肉时，可以放入一些山楂或木瓜，利用它们含有的酶来软化肉质。具体操作是将山楂或木瓜切片，与红烧肉一起炖煮约30分钟。

在红烧肉中加入少量的米酒，然后一起煮一会儿，米酒中的酒精成分也有助于软化肉质。

如果红烧肉在前期处理中焯水过度，可能会导致肉质变差。因此，在焯水时要控制好时间，避免过度焯水，并在后续的炖煮过程中确保肉质能够充分吸收水分，变得柔软。