发面是加水吗
发面时确实需要加水。发面是一种通过添加酵母等发酵剂使面团膨胀的过程，而水是这一过程中不可或缺的组成部分。以下是发面时加水的相关要点：
加水量：
加水量一般在60%左右，具体水量需根据面粉的种类和发酵环境进行调整。水加得太少会使面团较硬，不易膨胀；水加得太多则会使面团较软，容易膨胀。
水温：
水温对发面也有很大影响。一般推荐使用温水（30℃左右），因为温水能更好地促进酵母的活性，缩短发面时间。水温过高（超过40℃）会烫死酵母，水温过低（低于30℃）则不利于酵母的活性激发。
加水方法：
加水时应少量多次，以便更好地控制面团的湿度。一次性加入过多水可能导致面团过稀，影响口感；一次性加入过少水则可能导致面团过干，不易膨胀。
保湿：
在发酵过程中，可以在面团表面抹一些水，以保持面团的湿度，促进发酵。
综上所述，发面时确实需要加水，并且需要控制好加水量和水温，以确保面团能够正常发酵。