酵母蒸花糕不发面行不

酵母蒸花糕 通常需要发酵，但不发酵直接蒸制可能无法达到理想的松软口感和蓬松效果。以下是相关信息的总结：

需要发酵：

酵母在温暖的环境下活性最高，在37度左右时发酵效果最佳。如果直接蒸制未发酵的面团，最终成品可能会比较紧实，口感硬且缺乏弹性和美味。

温度控制：

发酵时需要注意控制面团的温度，温度太低会降低酵母活性，发酵缓慢；温度太高则会消灭酵母，导致发酵失败。

面糊状态：

在蒸制前，需要将面糊调至细腻粘稠且稍微干一点的状态，这样蒸出来的发糕更蓬松且不易塌陷。

蒸制方法：

将调好的面糊倒入无水碗中，均匀刷油以便脱模，然后轻轻摇晃排出内部气泡。凉水下锅，全程大火蒸20分钟，关火焖五分钟，这样可以使发糕快速定型并达到开花效果。

综上所述，虽然有一些方法可以在不发酵的情况下蒸制花糕，但为了保证最佳的口感和效果，建议还是进行适当的发酵过程。