做发面怎样发的慢
要使发面过程慢一些，可以采取以下几种方法：
控制水温
发酵时水温应保持在30度左右，不要超过40度，以免烫死酵母。
减少酵母用量
适当减少酵母的用量，酵母活性低，发酵速度自然会减慢。
使用白糖
在面粉中加入适量的白糖，白糖可以为酵母提供营养，促进发酵，但不要加太多，以免影响口感。
加入白醋或小苏打
白醋可以加快发酵速度，而小苏打可以替代酵母粉，使发酵过程更慢，同时增加面团的蓬松度。
保持环境温暖
将面团放在温暖的地方发酵，温度越高，发酵速度越快，所以要保持环境温度在20度以上。
减少发酵时间
如果需要快速发酵，可以适当减少发酵时间，例如将通常需要的1-2小时发酵时间缩短到30分钟至1小时。