青菜有误解

关于青菜的误解，以下是一些常见的误区及其解析：

误区一：工作忙，没时间买菜，一次采购够一周食用。

解析：青菜放置时间长了，营养会流失，尤其是维生素C，遇到空气容易氧化分解而损失。许多B族维生素和脂溶性维生素对光敏感，受日光直射会发生损失。

误区二：剩菜舍不得扔掉，反复加热。

解析：反复加热会导致青菜中的叶酸和维生素大量流失。

误区三：先切后洗，用水浸泡切过的青菜，或切好后放置很长时间再炒。

解析：青菜经水浸泡后，其所含的水溶性维生素容易流失。青菜切过后，接触空气，维生素易被氧化而损失。

误区四：老年人为了便于咀嚼，将蔬菜煮得很烂。

解析：这种做法会导致蔬菜中的水溶性维生素和矿物质大量流失，吃到最后就是吃了点纤维，没有什么营养价值。

误区五：认为所有绿叶菜都可以称为青菜。

解析：实际上，青菜的范围较广，不仅仅包括绿叶菜，还可以包括黄瓜、土豆等蔬菜，甚至豆子也可以称为青菜。